Tekninen lautakunta
Pöytäkirja 31.05.2023/Pykälä 81

172/12.01.03.02/2023

Tekninen lautakunta 31.05.2023 § 81

 --------------------------------- esittävät 1.3.2023 saapuneessa aloitteessa seuraavaa:

"Yksi tämän aloitteen toteutukseen innoittaneista tekijöistä oli Helsingissä vastikään hyväksytty valtuustoaloite koskien julkisissa yksiköissä tarjottavan lihan määrän puolittamista vuoteen 2025 mennessä. Kuten on yleisesti tiedetty, lihansyönti on lisääntynyt Suomessa ja maailmalla. Ilmastonäkökulmasta lisääntynyt lihansyönti on haitallista, sillä saisimme nykyiseen verrattuna moninkertaiselle ihmismäärälle riittävästi ravintoa kasviproteiineista verrattuna nykytilanteeseen, jossa syötämme kasvipohjaisen ravinnon eläimille ja syömme itse eläimet, joissa on verrattain vähän syötävää niiden syömään kasvien määrään verrattuna. Pelkästään lihan ja maitotuotteiden tuottamisesta syntyy useita prosentteja maapallon kaikista kasvihuonekaasuista.

Suomi on esittänyt kunnianhimoisia ilmastotavoitteita, ja vaikka tärkeintä roolia niiden toteutumisessa näyttelevätkin lainsäädännölliset muutokset, aktiivinen toiminta hiilineutraaliuden saavuttamiseksi ja arvomaailman muutokset ovat tarpeen myös kuntatasolla. Näitä tavoitteita tukeva päätös olisi vähentää lihan määrää myös Lohjan kaupungin yksiköissä. Tämän voisi osittain toteuttaa korvaamalla osan ruokien sisältämästä lihasta kasvipohjaisella proteiinilla. Tämän lisäksi kunnallisten palveluiden yhteydessä tarjottujen kokonaan kasvipohjaisten ruokien määrää tulisi nostaa, sekä niissä aterioivia ihmisiä kannustaa syömään aiempaa enemmän ja kestävämmin erilaisia kasvikunnan tuotteita.

Muutos olisi erityisen kannatettava koulu- ja päiväkotiruokailuiden kohdalla, sillä ekologisten syiden lisäksi näemme kasvisruoan määrän lisäämisen tuettavana toimena pedagogisista syistä. Ruokailu on nimittäin varhaiskasvatuksen ja perusopetuksen tapauksessa tärkeä opetustilanne, jonka tarkoituksena on luoda lapsille ja nuorille pohja terveisiin ja kestäviin ruokailutottumuksiin. Kyse on siis myös tulevaisuuteen suuntaavasta kulttuurillisesta muutoksesta.

Täten ehdotamme, että Lohjan kaupungin yksiköissä pyritään puolittamaan lihan kulutus vuoteen 2023 mennessä seuraten Helsingin esimerkkiä hieman pienemmällä aikaikkunalla. Ero muutoksen aikataulussa selittyy kaupunkien kokoerolla - Lohja pystyy nopeampaan muutokseen kuin suurempi ja täten hitaampi Helsinki. Toivomme, ettei päätöksenne jää kiinni siitä, että liha joidenkin mielestä maistuu paremmalta."

Aloite on talousarviovaikutteinen.

 Lohjan kaupungin ruokapalveluissa noudatetaan kansallisia ravitsemussuosituksia ruokalistasuunnittelussa.

Olemme vähentäneet suositusten mukaisesti punaisen lihan kulutusta ja lisänneet vaalean lihan ja kasvisruokien määrää. Lisäksi tarjoamme koulu- ja päiväkotiruokailussa kerran viikossa kaikille pelkästään kasvisruokaa ja kouluilla kasvisruoka on muina päivinä kakkosvaihtoehtona vapaasti otettavana. Päiväkodeilla kasvisruoka on erityisruokavaliona, eli vanhemmat ns. tilaavat lapselle kasvisruoan. Tämä johtuu osastoruokailusta.

Lisäksi olemme jo tälläkin hetkellä korvanneet osan lihaproteiineista kasvisproteiineilla.

Haluamme ottaa kantaa asiaan siten, että asiakastyytyväisyys ja se, että tarjoamme ruokaa, jota lapset syövät, on todella tärkeää. Jos lihan määrää lähdetään puolittamaan tämän hetkisestä tilanteesta, tarkoittaa se sitä, että puhtaan kasvisruoan määrä ruokalistalla lisääntyy. Näemme kuitenkin tälläkin hetkellä käytännössä, kuinka paljon syöjämäärät/ ruokamäärät tippuvat kasvisruokapäivinä ja kuinka vähän kouluilla vieläkin otetaan päivittäin tarjolla olevaa kasvisruokavaihtoehtoa. Lisäksi valitettavasti kalaruoat eivät ole suosikkiruokia. Kalaruoista menevät hyvin vain esim. leivitetyt tuotteet. Tarjoamme toki kalaa suositusten mukaisesti joka viikko. Oppiminen näissä asioissa vaatii aikaa ja aikuisten tukea ruokailutilateissa ja asenteissa.

"OTE SYÖDÄÄN JA OPITAAN YHDESSÄ- kouluruokasuosituksista

4.2 Ruoka-aineiden valinnalla kohti ravitsemuslaatua
Kouluruoka on täysipainoista, monipuolista, maukasta ja houkuttelevaa. Täysipainoinen kouluateria sisältää päivittäin lämpimän pääruoan, pääruoan energialisäkkeen (peruna, ohra, viljasekoite, täysjyväpasta tai täysjyväriisi), kasvislisäkkeen, kasviöljypohjaisen salaatinkastikkeen tai öljyn, ruokajuoman (maito/maitojuoma, piimä), leivän ja margariinin. Kouluruokailun raaka-ainevalintojen suunnittelussa otetaan huomioon lasten ja nuorten ruokavalion parantamista koskevat suositukset.

Liha, kala, kananmuna
Pääruuissa käytetään vaihdellen kalaa, broileria, kalkkunaa, punaista lihaa, riistaa, sisäelimiä ja kananmunaa. Eläinkunnan tuotteiden rasvan määrään ja laatuun on syytä kiinnittää huomiota. Kalan rasva on terveydelle paras vaihtoehto. Nahattoman broilerin ja kalkkunan rasvan laatu on parempi kuin naudan, sian tai lampaan lihan. Makkaran ja lihaleikkeleiden, kuten kinkku-, nauta-, kalkkuna- ja broilerileikkeleet, -suikaleet ja kebabliha, käyttöä ruokalajeina ja leikkeleinä rajoitetaan. Lihaa ja lihavalmisteita tarjotaan vaihtelevasti, ja niiden lisäksi ja niiden tilalla tarjotaan kalaa, kananmunaa ja palkokasveja. Liharuokalajien rinnalla pyritään tarjoamaan lämpimiä kasviksia tai kasvislisäkkeitä. Lihatuotteista valitaan vähärasvaisia ja vähemmän suolaa sisältävä. Leikkeleinä suositaan ravitsemuslaadun kriteerit täyttäviä tuotteita. Punainen liha, makkara ja lihaleikkeleet eivät kuulu päivittäin tarjottaviin tuotteisiin. Kouluikäisen suositeltava enimmäismäärä punaista lihaa tai lihavalmisteita kasvaa energiantarpeen lisääntyessä kohti aikuisen annosta. Aikuisen suositeltu annos kypsennettyä punaista lihaa on enintään 500 g viikossa (vastaa 700-750 g raakapainona). Esi- ja alakouluikäisen viikkoannos on noin 350-400 g viikossa, yläkoululaisen ja aikuistuneen nuoren on noin
400-500 g viikossa. Nämä annokset koskevat ruokavalion kokonaisuutta mukaan lukien kotona nautitut ateriat."

Kuuden viikon kiertävällä ruokalistallamme lihaa on lounaalla, reseptiikkamme ohjeannoskoon mukaisesti, keskimäärin 129,5 g/ viikko/ oppilas. Kouluruoka kattaa lapsen päivittäisestä energiantarpeesta kolmasosan.

Olemme ehdottomasti samaa mieltä aloitteen jättäneiden kanssa siitä, että ruokailu on varhaiskasvatuksen ja perusopetuksen tapauksessa tärkeä opetustilanne, jonka tarkoituksena on luoda lapsille ja nuorille pohja terveisiin ja kestäviin ruokailutottumuksiin. Tätä tukee aloittamamme koulukohtaiset Kouluruokatyöryhmät sekä varhaiskasvatuksen ruokatyöryhmät.

Jos Lohjalla tehdään päätös lihan puolittamisesta, on ruokalista-/ reseptisuunnitteluun annettava aikaa, eikä se voi mielestämme tapahtua vuoden 2023 aikana.

Lisätiedot Ruoka- ja siivouspalvelupäällikkö Nina Olsbo, nina.olsbo@lohja.fi

Esittelijä Tekninen johtaja Moisio Markus

Päätösehdotus Tekninen lautakunta päättää

1. merkitä tiedoksi teknisen toimen selvityksen;

2. esittää kaupunginhallitukselle ja edelleen valtuustolle aloitteen loppuun käsitellyksi.

Päätös Tekninen lautakunta päätti esityksen mukaan.

Täytäntöönpano Kaupunginhallitus

------------------------------------